牛生ホルモンはよく洗って1cm幅くらいに切ります。ゆでホルモンを使う場合は、1cm弱の幅に切ってください。

切ったホルモンを、たっぷりのお湯で、あくを取りながら、３～５分ゆでます。

お湯を切ったら、氷水に入れ、身を〆ます。

しょうゆ・レモン汁・みりんを混ぜてポン酢を作ります。（レシピID:17964182)

ホルモンをポン酢の中にいれ、よくもみこんで漬け込みます。冷蔵庫で２～３時間、よく冷やしてください。

小口切りにした万能ねぎをかけたら完成です。お好みで七味唐辛子をかけてください。