薄く油をひいたフライパンに鶏皮を広げて入れる。

上から水を張った片手鍋を重しがわりに乗せ、弱めの中火でじっくり焼く。

出てきた鶏の脂をキッチンペーパーで取りながら、裏表を焼き、ひっくり返して少し火を強め、もう一度両面を焼く。

両面にこんがりと色がついてパリッとしたらフライパンから出して包丁で食べやすい大きさに切る。

フライパンをキッチンペーパーて拭いてきれいにし、ポン酢とみりんを入れて軽く煮立たせる。

少し煮詰まってきたら鶏皮を入れサッと絡め、器に盛っておいた水菜に乗せてでき上がり。