ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたざるにあけて、90gになるまで放置（一晩くらい）
出てきた乳清はパン生地に使うのでボウルに受けておく

タッパに乳清を入れてレンジで加熱（私は600w　1分弱）豆乳を加え、合わせて110mlにしておく。大匙１は調整水として分けておく。温度が40度くらいになったら砂糖とイースト菌を加えてよく混ぜ合わせる。

中力粉1/3を2のタッパに少しずつ加えて混ぜる。卵を加えてよく混ぜる。

中力粉2/3と塩をボウルに入れて良く混ぜ合わせ、3を入れて混ぜる。必要なら調整水を加える。 レンジ弱（私は200w）で30秒加熱して20分室温放置。

打ち粉をした台に生地を乗せて薄く正方形に広げる。真ん中にヨーグルトを乗せて四隅をたたみ、端をつまんで合わせる。できるだけ薄く長方形に延ばし、3つ折にする。これをもう2回繰り返し、冷蔵庫で20分くらい休める。

薄く長方形に延ばして、二等辺三角形に切って、底辺の真ん中に切れ込みを入れてクルクル巻く。すべて巻き終ったら、レンジ弱で30秒加熱して「20分＋オーブンの余熱」分休める。

オーブンで200度15分、180度に下げて5分焼く。