カラメル用の砂糖を鍋に入れ、水は入れず　弱火にかける。砂糖の塊は木べらで静かに崩す。溶けてきたら鍋をゆっくりゆらす。

全部溶け、べっ甲色で　大きな気泡ができたら煙が出るまでに火から下ろし大匙１～２の湯を入れ、容器に均等に流しいれる。

その鍋を洗わず牛乳を入れ中火の火にかけ、鍋のカラメルが溶け切ったら火を止め砂糖を２/３入れて混ぜる。

ボールに卵を割り入れ、良くかき混ぜて砂糖の残量を入れ　再び混ぜる。

③が人肌までなったら④と混ぜ　バニラエッセンスを混ぜ、こし器でこす。

オーブンを170℃で余熱して　⑤をカラメルの入った容器に流し入れる。

余熱が完了したら　オーブンの皿にお湯を入れ、容器を並べ、35分焼く。

時間がきたら竹串をさし、液体でなければ取りだし、冷めてから冷蔵庫で冷やして出来上がり。