イカは足とわたを取り銅を1ｃｍ幅に切る。
足は足先を少し切って数本ずつに適当に切り分ける。

鍋にたっぷりお湯をわかして１のイカをさっと霜降りして氷水にはなち汚れを取り除きザルにあげておく。

鍋に◆煮汁と２のイカ，芋を加えて強火にかける。
沸騰したらアクをとって強めの中火にする。

煮汁が鍋底1ｃｍくらいになるまで煮詰めれば完成。
お好みで，葱やあさつき等を散らす。