よく洗ったはっさくを４等分に切り、皮を剥きます。果実は使いません。皮を一晩水につけます。

はっさくの皮のわたの部分をある程度スプーンで取ります。大きめのなべにたっぷりお湯を沸かし、皮を入れて５分ほど沸騰させます。ざるに上げて軽く水洗いし、また新しいお湯へ。これを４回繰り返す。（あく抜き）

水と砂糖を鍋に入れて、砂糖が完全に溶けるまで熱します。溶けたら皮をいれて１時間ほど弱火で煮ます。焦げ付かないように注意。

火を止め、皮が完全に浸かるように、キッチンペーパーなどで蓋をし、綺麗な皿と重しを乗せます。一晩おきます。

皮をざるに取る。砂糖液もボールにとり、砂糖液だけ４分の１の量になるまで煮つめます。皮を加え、更に１時間ほど弱火で煮詰める。４の手順と同じように一晩寝かせる。

４と５の工程を更にもう一度繰り返し、皮がやわらかく、透けるような色になったら出来上がり。出来上がり直前にブランデーを加えると風味が増します。お子さんが口にする場合は、必要ありません。５の過程に加えるトアルコールが飛びます。

保存する場合は、熱湯消毒した瓶に口ぎりぎりまで皮と液を入れ、軽く蓋をかぶせます。湯の沸いた鍋の中に立てます。お湯が入ったりしないように気をつけて。そのまま５分ほど熱し、蓋をきつく締めます。

すぐ使う場合は、ざるに上げてキッチンペーパーなどで水気をとり、軽く乾かします。写真のものはグラニュー糖をまぶしてあります。