鶏むね肉は皮をはがして薄切りに。皮は適当な大きさに切る。
水菜は洗って5cm程度に切る。

鍋に湯を沸かしもやしをさっとゆがく。もやしを上げたあと同じお湯で鶏肉を火が通るまでゆで、冷水にあげる。

水菜とゆでたもやしを混ぜてお皿に敷き、鶏肉を並べる。
鶏肉の上にゆずこしょうを少しのせ、ポン酢をかけて出来上がり。