白菜は白い部分と葉の部分に分けて、それぞれ３～５センチ程度に切る。

なべにだし汁、すき焼きの割下、砂糖、みりん、料理酒を入れ、一度沸騰させる。

白菜の白い部分を先にいれ、１分程度おいてから葉の部分を入れ、一煮立ちさせたら、弱火にして５分ほど煮る。

鍋から白菜を取り出し、器に盛る。
残った鍋のだし汁を再沸騰させ、そのなかに卵を割り入れ、蓋をしてすぐ火を止める。

鍋を静かにゆすって、余熱で卵に火を通し、薄く膜が張ったら、白菜の上にお玉で盛って、上から煮汁をかける。