ボールに軽く洗ったひじきと豆腐を入れ混ぜ合わせる。15分ほどで豆腐の水分でひじきが戻る。

ごぼうをピーラーで薄く笹がきにして水にさらしアクを抜く。

「１」のボールに牛蒡・鶏のミンチ・卵・片栗粉・みじん切りにした葱・生姜を入れ、塩コショウし粘りが出るまでよく混ぜ合わせる

くぼませてない方から焼き、強火（焦げない程度）で約2分、裏返して弱火で約3分蓋をしてじっくり焼く。

焼きあがったら【照り焼きのたれ】の調味料を入れ水分がなくなり照りが出るまで焼いていく。