竹の子は穂先を斜めに切り落とし、茶色い皮を3枚ほど残して剥き、縦半分に切る。

竹の子を大きめの鍋に入れ、米のとぎ汁を注ぐ。竹の子が完全に被る位に水を足す。
鷹の爪は1本そのまま入れる。

ぐらぐら煮立つ位の火加減で40分程煮る。竹の子がお湯から飛び出さないよう、落としぶた。水が減ったら差し水。

火を止め、完全に冷めるまで一晩、灰汁の中でそのまま放置。