栗の渋皮煮
ななはんのおだいどこ @cook_40054543
この秋2回めの栗仕事です！
このレシピの生い立ち
娘からのリクエストで作りました～
栗の大きさや、品種によって硬かったり縮んだりすることもあります！特に小さな栗は砂糖を入れると硬くなりやすいです。
砂糖の分量は、プロの方のレシピを参考にしてるので、かなり分量多めになってます！
栗の渋皮煮
この秋2回めの栗仕事です！
このレシピの生い立ち
娘からのリクエストで作りました～
栗の大きさや、品種によって硬かったり縮んだりすることもあります！特に小さな栗は砂糖を入れると硬くなりやすいです。
砂糖の分量は、プロの方のレシピを参考にしてるので、かなり分量多めになってます！
アプリでひらく作り方
- 1
栗は一晩水につけておく→翌日お湯に5分つける→鬼皮を剥いたら水にすぐつける→鍋に栗を入れ被るくらい水を入れる。
-
- 2
重曹大さじ1を①に入れて沸騰したら、10分あくを取り除きながら弱火で煮る→ざるにあけて太い軸を楊枝で取る。
-
- 3
同じ作業をもう一度する→ザルにあけて汚れを軽くとる→3回目は水だけで沸騰させ弱火で10分煮てザルにあける。
- 4
鍋に分量の水と★の砂糖類をあわせる→分量の1/3を加えて沸騰させ、栗を極弱火で10分煮る→残りの砂糖の半分を加える。
- 5
さらに10分弱火～極弱火で煮て、残りの砂糖を加えて好みの柔らかさになるまで約10分煮る。柔らかくなったら火を止める。
- 6
煮沸消毒した容器に栗だけ入れる→1度シロップを沸騰させ瓶に注ぐ→あら熱がとれたら冷蔵庫に入れる。
-
コツ・ポイント
重曹で煮ると、渋や汚れがよくとれて、柔らかくなるのも早いです！
太い軸部分は、1度目のあく抜きをして流水で洗うときに、爪楊枝などで取っておいて下さい～その後は渋皮が柔らかくなり、太い軸を取ると渋皮まで剥けてしまうこともあります！
つくれぽ
関東在住の60代主婦ですどうぞよろしくお願いします つくれぽをして下さったみなさんありがとうございますみなさんの温かい言葉が励みになり、長いブランクを経て投稿を再開しましたレシピに至らない点もあるかと思いますが、日々アップデートしながら頑張ります！
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