『豆乳ブランマンジェ』鍋に豆乳、生クリーム、砂糖を全て入れ、６０℃前後まで温める。目安は湯気が立って、鍋の縁がふつふつしてくる位。

火を消して、あらかじめ冷水にふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。

ゼラチンが溶けたら、溶け残りや豆乳のまくを取り除くために漉し器を通してボウルに移す。

粗熱が取れてから、冷水につけてとろみがつくまでゴムベラでゆっくり混ぜる。
ある程度とろみがついたら、固まってくる前にカップに注ぎ、冷蔵庫で固める。

『パイナップルゼリー』
パイナップルを細かく刻む。

鍋にパイナップル缶シロップ、砂糖を入れ、６０℃前後まで温める。

火を消して、あらかじめ冷水にふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。

ゼラチンが溶けたらボウルに移し、粗熱がとれてから刻んだパイナップルを加え、冷蔵庫で冷やし固める。

それぞれ固まったら、豆乳ブランマンジェの上に固まったパイナップルゼリーをバラバラにほぐしてのせる。
仕上げに生クリームを絞り、ミントの葉をのせて完成！