芳香醤鴨子
たぬさん @cook_40028106
鴨肉を使った中華料理です。思うほど難しくないですので、是非挑戦してみてください。
このレシピの生い立ち
洋食で｢鴨肉のオレンジソースがけ｣を食べたときに、"これは中華にも使えそうだな"って思ったのがきっかけです。鴨肉は脂が大変多いので、焼くときは油を引かずに、鍋の上で鴨肉を回しながら焼くと、どんどん油が出てきます。洋食ではこの油もグレイビーソースに使うようですが・・・。
芳香醤鴨子
鴨肉を使った中華料理です。思うほど難しくないですので、是非挑戦してみてください。
このレシピの生い立ち
洋食で｢鴨肉のオレンジソースがけ｣を食べたときに、"これは中華にも使えそうだな"って思ったのがきっかけです。鴨肉は脂が大変多いので、焼くときは油を引かずに、鍋の上で鴨肉を回しながら焼くと、どんどん油が出てきます。洋食ではこの油もグレイビーソースに使うようですが・・・。
アプリでひらく作り方
- 1
熱した鍋に油を馴染ませ、(A)を軽く炒めて香りを出し、(B)を加えて煮込んでおく。
- 2
鴨肉は塩、胡椒をしてから皮目から焼き、油抜きして①で5分間煮込む。
- 3
長葱は白髪葱として水に晒しておく。ピーマンは少し太めの千切りとして、塩と油を加えた湯でサッとボイルしておく。
- 4
茄子は4箇所皮を剥き、180℃の油で揚げる。(C)の漬けだれを合わせ、茄子を漬けておく。
- 5
②の鴨肉を煎り焼きにしてから、スライスする。
- 6
④の茄子を小鴨の形にして飾りとする。煮汁を漉して水とき片栗粉でとろみをつけ、ソースとする。器にピーマン、鴨肉、晒し葱、茄子を盛り、ソースで仕上げる。
コツ・ポイント
八角と陳皮を、市販のスパイス｢五香粉｣にしても楽ですよ。
なれない人には八角は香りがキツイかもしれませんね。
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