牛乳とパン粉は合わせて、しっとりさせておく。
玉ねぎと人参はみじん切りにする。

みじん切りにした人参と玉ねぎを、油をしいて熱したフライパンで炒め、塩コショウで味をする。
炒めたら天板で冷ましておく。

大きな鍋に湯をたっぷり沸かし、芯をくりぬいたキャベツを丸ごと入れて、葉を一枚ずつ剥がし、20枚用意する。

合いびき肉をボールでしっかりと練って、牛乳パン粉と2と卵を入れてさらに練って、塩コショウで味を整える。

4を20個分に分けて、団子にする。
それを3で包んでおく。
鍋に隙間ができないように包み終わりを下にして並べる。

昆布だし200cc
を1800ccの水で薄めて柚子胡椒を好みの量入れ5の鍋にロールキャベツが完全に被るまで入れる。

6を中火で沸騰させたら、弱火で30分程コトコト煮て、味が薄いようならここで塩を入れる。