砂肝は白い膜を取り除き、そぎ切りにする。

ニラを5mm幅くらいに刻み、にんにくはすりおろす。

◆の調味料を全部合わせ、2のニラを混ぜ合わせる。

たっぷりの湯に酒を加え、1の砂肝をゆでる。

砂肝の水気を切り、3のたれで和える。