強力粉、薄力粉、中種、きび糖、塩、水を入れ、なめらかになるまでこねる（１０分） 無塩バターを加えて更にこねる（１０分）

生地をボールに入れ、ラップをして、１次発酵（３０℃で６時間）

白玉粉を、粒が無くなるまでよく練る。
（心持、柔らかめ）
沸騰したお湯で茹でて、冷ましておく。

１次発酵後の生地を１０分割（５７ｇ前後）して、ベンチタイム(３０分）

生地を丸く伸ばして、あんこと白玉を包む。
２次発酵、４０℃で３０～４０分。