白玉入りあんぱん
Mint tea @cook_40113900
求肥入りの最中が好きで、似たような食感のパンが作れないかな？と思って試作してみました。
このレシピの生い立ち
白玉粉が、余っていたので、求肥代わりにならないかと思って作ってみました。
白玉入りあんぱん
求肥入りの最中が好きで、似たような食感のパンが作れないかな？と思って試作してみました。
このレシピの生い立ち
白玉粉が、余っていたので、求肥代わりにならないかと思って作ってみました。
作り方
- 1
強力粉、薄力粉、中種、きび糖、塩、水を入れ、なめらかになるまでこねる（１０分） 無塩バターを加えて更にこねる（１０分）
- 2
生地をボールに入れ、ラップをして、１次発酵（３０℃で６時間）
- 3
白玉粉を、粒が無くなるまでよく練る。
（心持、柔らかめ）
沸騰したお湯で茹でて、冷ましておく。 - 4
１次発酵後の生地を１０分割（５７ｇ前後）して、ベンチタイム(３０分）
- 5
生地を丸く伸ばして、あんこと白玉を包む。
２次発酵、４０℃で３０～４０分。 - 6
照卵をして、
中央にローストした胡桃を指で押しこむ。
１８０℃で１２分焼成。 -
コツ・ポイント
＊仕込み水はを加えるときは、少し残して、生地の様子を見ながら入れましょう。温度、湿度によって微妙に変わります。
＊あんこは、熱を加えると、膨張して生地から噴出します。
１８０度で、１０～１２分で焼きあがるようにしましょう。
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