カンズリもどき

カンズリもどき-レシピのメイン写真

カンズリもどき

yamabuki1 @wisteria79misa

タイミングよく麹と唐辛子が手に入ったので作ってみました。２～３年後の熟成が楽しみです。（*＾-＾*）

このレシピの生い立ち
さっこままさんの塩麹さん（レシピID :17869815 ）を作ったところに、田舎の母から赤唐辛子が届いたので。

タイミングよく麹と唐辛子が手に入ったので作ってみました。２～３年後の熟成が楽しみです。（*＾-＾*）

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材料

赤唐辛子(種も含む）３０ｇ
さっこままさんの塩麹さん１００ｇ
カボスの果汁小さじ２

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作り方

1
唐辛子ははさみで縦割りにして種を取り除く。
2
１．の種を取った唐辛子をミキサーにかけて細かくする。
3
２．と塩麹、カボス果汁を合わせてよく混ぜ器に入れて２，３年常温で寝かす。
4

食べる一ヶ月前ぐらいに冷蔵（寒晒し）すると旨みが増すそうです。
5
2013．6.19気づいたら3年が経っていました。発酵が進み八丁みそのような色になり、まろやかな辛味になりました。

コツ・ポイント

本当はゆずの果汁を使うのですが、無かったので冷凍しておいたカボスの果汁を使いました。
もう少し熟れたらミキサーにかけるかすり鉢ですって滑らかにしたいと思います。
種は、家庭菜園などに。

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yamabuki1 @wisteria79misa

2010/05/08 10:28に公開

おいしいものが食べたくて新しいメニューにチャレンジ！！！でも、”創作料理は向かないから止めておいたほうがいいよ”と息子が・・・というわけで、みなさまのレシピを参考に作らせていただきます。2010.8.9『伊藤園のアイデアレシピコンテスト』で「＊ヘルシー野菜ジュースジュレ＊」を江上栄子先生に選んでいただきました。https://cookpad.wasmer.app/pr/contest/index/254

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このレシピのキーワード

こうじかぼすトウガラシ

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