手間隙かけて☆和スウィーツ☆栗の渋皮煮☆
時間はかかるけれど作業は簡単な栗の渋皮煮です。
甘さは控えめ、黒糖がいい仕事してます。
ほっこり美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
伯母直伝です。
栗林をお持ちの方から教わったそうです。
メモは上白糖を栗の重量の1/2でしたが、そのうち1/3を黒糖にアレンジしました。
手間隙かけて☆和スウィーツ☆栗の渋皮煮☆
時間はかかるけれど作業は簡単な栗の渋皮煮です。
甘さは控えめ、黒糖がいい仕事してます。
ほっこり美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
伯母直伝です。
栗林をお持ちの方から教わったそうです。
メモは上白糖を栗の重量の1/2でしたが、そのうち1/3を黒糖にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗を大きめのボウルに入れて、熱湯をたっぷりとかけてそのまま冷ます。
- 2
1をザルにあけて水を切り、鬼皮を剥く。
綿のような皮は取り切れなくてもOKなので傷をつけないように！！ - 3
【追記】
鬼皮を剥くのにペンチが便利とのコト。
私は両手の親指の爪がやられました(T_T) - 4
鍋に栗を入れてたっぷりの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
すごい色になるけど驚かないでね。 -
- 5
鍋の水を大体捨てたら、水を流し入れそのまま水を入れ替える。
触れるぐらいまで栗が冷めたら、筋や皮を取る。 - 6
鍋に5を入れてたっぷりの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
2回目でもこの色です。 -
- 7
5の手順を繰り返し、5で取り切れなかったスジや皮をとる。
- 8
鍋に7を入れてたっぷりの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
3回目で色が薄くなりました。 -
- 9
7の手順を繰り返す。
- 10
鍋に9を入れてたっぷりの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
- 11
9の手順を繰り返す。
- 12
鍋に11を入れてたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10分煮る。
- 13
11の手順を繰り返す。
- 14
鍋に13を入れひたひたの水と黒糖、砂糖を入れて火にかける。
- 15
沸騰したら弱火にしてクッキングペーパーで落し蓋をして時々アクを取りながら15分煮る。
- 16
鍋に入れたまま冷ましたら出来上がり。
出来立てはホロホロに柔らかですが、冷めると締まってきます。 - 17
保存は熱湯消毒した瓶がいいみたいです。
うちはあっという間に食べきるので普通の保存容器です(^^;) - 18
【追記】
5･7･9･11･13のときに栗が乾かないように注意してください。
どうも乾くと割れやすいようです。 - 19
【注意】
煮崩れやすいので鍋の中で栗が踊らないように、ごく弱火にして下さい。 - 20
【追記】
煮崩れたものはマッシャーなどで潰してから牛乳を足して弱火で練り、マロンクリームにしてます。 - 21
【追記】
仕上げにブランデーやラム酒などを香り付けに入れても美味しいと思います。
コツ・ポイント
要は重曹を入れて煮る、水にさらすを4回繰り返して､1回水で煮るです。
手順5以降は柔らかくなっているのでそっと取り扱ってください。
少々渋皮に傷がついてもＯＫですが、ざっくり剥けると煮崩れるので、別に煮てペーストにしてます。
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