アボガドは縦半分に切り、種を取る。皮を剥いてレモン汁をかけて変色を防ぐ。薄く切る。

俎板の上に巻き簾を乗せ、ラップをする。2のスライスしたアボガドをきっちり並べる。

3の上に冷めた酢飯を乗せる。かに蒲鉾を半分に切ったものを並べる。海苔巻きの要領で手前からまいて行く。

巻けた状態。
食べ易い大きさに切り、蒲焼のたれを刷毛で塗る。
お皿に盛る。