タケノコは洗って外側の皮を２～３枚むいて、先端を切り落とし縦に１本切り込みを入れる。

大きめの鍋で米のとぎ汁と唐辛子１本を加え１時間ほどゆでてそのまま一晩置いてあく抜きをする。

切り込んだところから皮が重なったまま一度に皮をむく。

タケノコの先端部分は縦に４つに切り、下の部分は太めの輪切りか、大きいものは半月切りにする。

鍋にだし汁と④を入れ、煮立ったらかつお節2パック加えて中火で１０分煮る。

⑤に調味料を加え２０分煮て、最後に残りのかつお節１パックを加えて２分ほどで火を止めて完成です。

※　穂先のやわらかい皮の部分はお吸い物でいただきましょう。