卵白と卵黄に分け、卵白に砂糖30gを入れてツノが立つまでしっかりとしたメレンゲを作り、冷蔵庫に入れておく。

別のボウルに卵黄、残りの砂糖30g、ふるった小麦粉、生クリーム、牛乳、ココアを入れてハンドミキサーでよく混ぜる。

2のボウルに卵白の3分の1をよーく混ぜ合わせる。

残りの3分の2のメレンゲはさっくりと混ぜ、紙コップに8分目まで生地を流したらチョコを適量乗せて180度で15分焼く。

焼きあがったらトントンと衝撃を与えて焼き縮を防ぎ、逆さまにして冷ます。