ごまだしは大分県の佐伯市の特産物で、ごまとエソという魚をよくすりまぜたもので、そのままうどんに入れたり、調味料として使います。
ない場合は、ごま大さじ６杯を酒、砂糖、みりんで味をととのえたものを使ってください。