園の人気メニュー♡大学芋
ポップキッチン @cook_40054718
2015年10月、つくれぽ100件感謝！
カリカリの食感と甘露アメに似た甘辛さに、お箸が止まりません。
このレシピの生い立ち
大学芋が好きでよく作るのですが、
子供達に
「保育園の方がおいしいよー」と言われてしまったので。
急遽、栄養士の先生からレシピを頂いたというわけです。
園の人気メニュー♡大学芋
2015年10月、つくれぽ100件感謝！
カリカリの食感と甘露アメに似た甘辛さに、お箸が止まりません。
このレシピの生い立ち
大学芋が好きでよく作るのですが、
子供達に
「保育園の方がおいしいよー」と言われてしまったので。
急遽、栄養士の先生からレシピを頂いたというわけです。
アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモはよく洗って皮をむき、一口大の乱切りにする。
水に放してアクを抜く。 - 2
サツマイモと揚げ油以外の材料を鍋に合わせる。
- 3
サツマイモを水からあげて、ペーパータオルで水気を切る。
- 4
揚げ鍋に油を適量注ぎ、3のサツマイモを入れてから加熱を始める。
（弱めの中火で） - 5
弱火でじっくりと熱を通し、仕上げに油温180度にあげて、カラリとキツネ色に仕上げる。
-
- 6
芋を揚げている間に、②の鍋（タレの材料です）を中火で加熱する。
- 7
フツフツと泡が全体に立ち始めたら、木べらなどでかき混ぜる。泡が大きくなり、トロミがついたら…
-
- 8
揚げたてのサツマイモをタレの鍋に入れ、全体に馴染むようにざっくりと混ぜる。
- 9
皿に盛って出来上がり。
お好みでゴマを振るのも香ばしくてお勧めです。
コツ・ポイント
鍋底を木べらでこすって、スジがずっと残るまで煮詰めると、関西でいう所の「アメがけ」風になります。
この場合、お皿に薄く油を塗っておくと、
くっつきにくくなりますよ。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17989244
