かんぴょうは塩もみしてから、戻した方が臭いが取れ、早く戻ります。
かんぴょうが柔らかめがお好きな方は、手順の4のところで一度味見をして、かんぴょうが硬かったら、もう少し煮た後に、最後に味噌を入れてみてください。煮立たない所に玉子液を入れるのにごりますので、良く沸騰してから入れて下さいね。しょうゆ味の卵とじも作りますが、味噌のほうが私は好きです。