玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。

鍋に１、分量の水、強めの塩を入れ火にかける。野菜の甘味と旨味を引き出すように弱火でしっかりと煮詰める。

ぶりの表面に強めの塩・コショウをふり、オリーブオイルをまぶす。

よく熱したグリル板で、格子状に焼き目をつけながら両面を焼き、火を通す。

２にセミドライトマト、イタリアンパセリ、オレガノを入れ、全体を合わせる。ミキサーに移し、混ぜる。

５を鍋に戻し、温めなおして塩で味を整える。仕上げにＥＶオリーブオイルを加える。

クレソンを塩とＥＶオリーブオイルで和える。

器に６のソースを流し、４と７を盛り付け、ＥＶオリーブオイルをまわしかける。