手羽中の二本の骨の間を切る。（切り落とした手羽先はぜひスープに！）最近は「チキンスペアリブ」という名前で既に切ったものも

なければ鶏胸肉を1cm厚に切って２ツ切りにして棒状にしてもOKです。

ペーパータオルではさんで、余分な水気を取ります。コレで臭みも抑えられ、粉が薄く均一に付きます。

ビニール袋に大さじ１の粉と鶏肉入れて、空気を入れて口を閉じて振ってまんべんなく粉をつけます。（足りなかったら粉足してね）

あたためてサラダ油入れたフライパンの火をいったん止めて、皮目を下にして鶏肉を並べます。中火で触らずに６〜７分焼きます。

鶏胸肉の時はもう少し短時間でもOK。ここで７割火を通してしまいます。時々ゆすってむらなく色付くように焼きます。

全面色良く焼けて中まで火が通ったら、ペーパータオルで出た脂を全て拭き取ります。弱火にかけたまま揺すりながらすると完璧！

はちみつを回しかけ、中火でフライパンを揺すりながら全体にからめます。じゅわじゅわ沸く感じ。

ナンプラーも入れてざっとひと混ぜしたらできあがり。火を止めて好みの風味付け。一つの味で仕上げる時はここで全体にふりかけて

今日は盛りつけてから左は粉唐辛子、右はいりゴマをふりました。