わらびのあく抜き
簡単で確実なあく抜き方法をご紹介します。
このレシピの生い立ち
両親が山形出身で代々山形人だからか小さいころから山菜が大好き。中でもわらびは別格です。あく抜き法はからだにしみこんでいます。
わらびのあく抜き
簡単で確実なあく抜き方法をご紹介します。
このレシピの生い立ち
両親が山形出身で代々山形人だからか小さいころから山菜が大好き。中でもわらびは別格です。あく抜き法はからだにしみこんでいます。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、わらびの穂先もぎとっておきます。（この写真は少量で急いであく抜きしたため、あく抜き後にもぎ取っています）
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- 2
穂先をとったわらびは揃えてバットに並べ、上から灰をまんべんなくまぶし、その上から熱湯がひたひたになるまでかける。
- 3
１のまま一晩おく。
- 4
３のわらびをとりだし、流水でよく灰を落とし、またバットに戻す。
- 5
今度は真水をひたひたにして色がでたら水を換え、を３～４回繰り返し色がでなくなったらあく抜き完了！
- 6
あく抜きが完了したら、私はそのまま切ってかつお節とおいしい醤油でお浸しにして頂くのが一番好きです。
- 7
保存したいときは、５の水を取替え、水に浸したまま密閉容器などに入れて冷蔵庫に入れます。
- 8
それか、醤油と酒、みりんなどで調味した漬け汁につけて保存すれば、そのままとりだしていただけます。
- 9
例）市販の3倍希釈のめんつゆ５０ｃｃ＋水１００につけこみ、上から塩をパラパラ。6時間くらいでちょうどよい塩梅になります。
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- 10
小鉢に盛り付けて鰹節をかけて。白ごま、しょうがのすりおろしなどをトッピングしても美味。
レシピID :17975045 -
- 11
めんつゆに長く漬けこむ場合は漬け汁をごくんと飲んでもＯＫなくらいに調整してください。最終的にはめんつゆの濃さになります。
コツ・ポイント
あく抜きしたわらびを熱湯でゆでる方もいますが、わらびがドロドロになってしまうことが多く、シャキッとしたおいしさが味わえません。しっかりあく抜きをすれば、そのままいただけます。時間がかかるけど、自分であく抜きしたわらびはとても美味しいです！
つくれぽ
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