豚ヒレ肉全体にた〜っぷり塩胡椒する。5分程置いて出た水分はペーパーで軽く押さえる。粗挽き黒胡椒があれば軽く全体に振る。

フライパンに油を入れて強火にかけ、十分熱したらヒレ肉投入。下の面に良い焼き色が付くまでいじらない！４面全て焼き色をつける

焼き色が付いたら火を止め蓋をして１０分程置き、余熱で肉を落ち着かせる。食べやすい大きさにスライス。中はまだ生でも大丈夫。

肉と一緒に肉汁をフライパンに戻す。肉を端に寄せ、空いた部分に★を入れて火にかける。ソースがふつふつするまで。

肉をフライパン全体に並べ火を止め、蓋をして余熱で火を通す。肉を盛り付け、ソースを少ーし煮詰めて肉にかけていただく。

お肉を厚切りにすると余熱で火が通らなくなるので注意。