プロの一手間♡香るジェノベーゼ

チューボーですよの巨匠の技を拝借。バジルの香りを守る工夫満載。
このレシピの生い立ち
「チューボーですよ」で巨匠たちのやり方を見てまねてみました。配合はオリジナルですが、さすがプロの仕事は細かいですよね。
巨匠のはじゃがいもといんげん入りでしたが、今日はなかったのでプレーンver.です。
プロの一手間♡香るジェノベーゼ
チューボーですよの巨匠の技を拝借。バジルの香りを守る工夫満載。
このレシピの生い立ち
「チューボーですよ」で巨匠たちのやり方を見てまねてみました。配合はオリジナルですが、さすがプロの仕事は細かいですよね。
巨匠のはじゃがいもといんげん入りでしたが、今日はなかったのでプレーンver.です。
作り方
- 1
バジルを葉と茎にわける。フライパンにオリーブオイルと茎を入れ、茎の香りをオイルに移し、バジルオイルを作る。
- 2
松の実を空炒りしてローストする。(オーブンでもいいと思います)※FPの性能によっては松の実を刻んでおくとよいかも。
- 3
バジルオイル、バジル、松の実、おろしたチーズ、おろしにんにくは冷蔵庫で冷やしておく。(FPの熱から守るため)
- 4
パスタを茹でる。
- 5
まず、松の実、チーズ、にんにく、少量のオイル、塩をFPにかけ、少しずつバジルとオイルを加えてペースト状にしていく。
- 6
フライパンに少量の水を張り、沸騰させる。沸騰したら、湯を捨てる。(次にこのフライパンの余熱を利用するため。)火は消す。
- 7
余熱の残った温かいフライパンに、バジルペースト、パスタ、パスタの茹で汁大1を加え、よくあえて完成。
- 8
※写真は上に松の実が乗っていますが、FPで潰しきれなかったものです。(うちのは性能悪くて…)飾り用のバジル残し忘れました
コツ・ポイント
バジルは熱に弱いので、材料を冷やすこと、直火にかけないことです。材料を前の晩に準備して冷蔵庫に入れておいてもいいと思いますが、私は今回、バジルオイルやローストした松の実をすぐ使いたかったので、冷凍庫に入れたり、氷水で冷やしたりしました。
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