オクラは板ずりしてヘタを取り斜め半分に切る。ピーマンパプリカはヘタと種を取り太めの千切りに。

茄子は輪切りにし、水に浸しておく。玉ねぎは乱切りに。ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにニンニクとオリーブ油入れ火にかける。香りが出て来たら挽き肉、玉ねぎ、茄子を入れ炒める。

肉の色が変わり、玉ねぎがしんなりしてきたらピーマンパプリカオクラを入れさらに炒める。

具が浸かるくらいにスープを入れ煮たったらアクを取り、火を止めカレールーを２種類入れる。

ルーが溶けて来たらもう１度火にかけて少しの間クツクツ煮込んで出来上がり。