かぼちゃは種とワタを取って皮を所々剥き、半分に切って７〜８㍉厚さに切る。

パプリカは横５㍉幅に切る。玉ねぎは縦５㍉幅に切る。セロリは斜め薄切り、しょがは千切り。

ボウルに★の材料を合わせておく。

鍋にサラダ油大１を熱し、２の野菜を入れていてめ、塩をふる。野菜がしんなりしてきたら★を加え、煮立つ直前まで温める。

鍋に揚げ油を１６５度に熱し、かぼちゃを揚げてとりだす。

あじは一口大のそぎ切りにし、水気を拭いてこしょうをまぶす。全体に小麦粉を薄くつけ、先ほどの鍋で揚げる。

あじを油に入れたら１〜２分間いじらずに揚げ焼にして、泡が少なくなったら裏返す。これを３回ほど繰り返すとアジの癖が抜ける。

アジを熱いうちに加えて全体をまぜ、かぼちゃをのせ、レモンをのせる。そのまま１時間以上置く。

熱いうちに南蛮酢につけることでアジに味が入る。かぼちゃもこの時入れるとくずれにくい。

器にもり、ちぎった青じそを添える。