天ぷら種として人気のメゴチ。メゴチという名前で人気の小魚ですが、正式にはネズッポ科のネズミゴチ。コチ科のメゴチとは全くの別種です。口が小さいのがネズミゴチのメゴチ、大きいのがコチ科のメゴチです。見た目は似てますけどね。
さて、小さな小魚を1匹ずつ捌くとなると、結構大変な作業ですよね。しかしメゴチの場合、ハサミで簡単に捌けてしまうのです。末端が繋がった2本の松葉のような形に捌くことから、松葉おろしと言われてます。通常はもちろん包丁を使う捌き方ですが、メゴチのような小型魚であれば、ハサミで十分きれいに捌くことができますよ。