ほうれん草はさっと洗って水けをきり、3~4cmの長さに切る。

煮切り酒を作る。子鍋に酒270mlを入れて中火で煮立たせ、2分間ほど過熱してアルコール分を飛ばす。

1を別の鍋に入れ、2の煮切り酒を加えて強火で煮る。

湯気が出てきたら落としブタをし、くつくつと煮立ってほうれん草がしんなりしたら、しょうゆ大1と2/3、削り節を加え混ぜる。

器に盛り、白ゴマをふり、削り節をのせる。