ビスケット60㌘を袋に入れ粉々にし、型に敷き、溶かした無塩バター40㌘を流し入れておく。

卵白5個をしっかり泡立て、程よくなったら砂糖60㌘を入れ、固いメレンゲを作る。

別のボールに無塩バター30㌘、クリームチーズ250㌘を入れ混ぜる。

③に卵黄3個、砂糖30㌘、生クリーム100㏄を入れ混ぜる。

④にふるった薄力粉大2を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

⑤に②で作ったメレンゲの3分の1を入れ混ぜ、馴染んだら残りのメレンゲも入れ混ぜ、馴染ませる。

⑥を型に入れ、あらかじめ温めておいたオーブンで、170℃で40〜50分ほど焼く。