肉が全て入る大きさのなるべく厚めの鍋を用意して、肉が浸るくらいの水を張る。お酒も入れて沸騰させてアルコールを飛ばす。

火を止めて、しばらく置いて温度を下げる。※85～90度位

肉を入れて菜箸でバラバラにほぐす。
再び火をつけて極弱火にする。
※2～3分位で全ての肉の色が変わる。

火を止めそのまま冷ます。

冷めたら、肉を取り出して完成。