ナスは　筋状に皮をむき　大きめに乱切り。
ボウルに水を張り　ナスをいれ　しばらく　あく抜きする。

１のボウルの水を一度捨て　ナスを　さっと洗う。

水気のついたまま　ナスを鍋に入れる。
ナスに油をかけ　全体に油をまぶすように　混ぜる。

ここで　はじめて　火をつける。なすの周りが　しっとりと　皮の部分の色が　綺麗になるまで　ここは　気長に中火で　炒める。

だしと　調味料を入れる。ときどき　底から大きくかき混ぜる。

水気がなくなり　鍋肌が　チリチリ音がするようになったら　火を止め　鰹節をまぶす。　焦がしちゃ　だめ!!

器に盛り　荒熱が取れた頃が　食べごろ。
味が染みて　美味しくなります。