ニラは２ｃｍに切る、もやしは洗ってざるにあけ水気を取る。卵はといておく

フライパンにごま油を熱し、ニラ・もやしを塩・こしょうをふり、炒めしんなりしたらお皿に盛る。

同じフライパンにバターを溶かし、卵を半熟程度で火を止め野菜の上に乗せる。
最後にかつおぶしを振り掛ける。