業務用のホールトマト缶を準備する。

ホールトマトはへたや筋をきれいに取り除き、手でつぶす。バジルは小さく手でちぎる。香味野菜3種はみじん切りにする。

大きめの鍋にオリーブオイルを温め、弱火で約40分じっくりと香味野菜を炒める。

ホールトマトと塩、バジルの葉を加え、最初強火にかけ、沸騰したら静かに煮立つ程度で40～50分煮詰める。

熱いうちにムーラン（濾し器）で濾してなめらかにする。※種が綺麗に分離されます。

煮沸消毒したビンに詰め、沸かした鍋の中でふた半開きで20分奪気後、しっかりふたを閉めて20分再度煮沸する。