秋刀魚の頭、尾、はらわたを取り除き、水で軽く洗い流す。
身と中骨とわける。（細かい小骨は残っていても大丈夫）

身をフードプロセッサーに入れ、小骨が気にならなくなるくらいにする。味噌、塩、卵、すったしょうがを入れ、一緒に混ぜる。

３が混ざったら、刻んだわけぎ、黒ゴマをいれ、軽く混ぜる。

スプーンですくって丸く形作った３を沸騰した湯に入れ、浮いてきたらザルにあける。
冷めたら冷凍可ですよ。