ごぼうは細めのささがきにし、酢水にさらす。大葉・ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろしておく。

イワシをおろし、かわをはいで、フードプロセッサーでお好みの硬さにする。

ボウルにイワシを移し、他の材料を入れよく混ぜる。

フライパンにごま油を熱し、中火で途中蒸し焼きにしながら両面焼く。