ナスは皮を剥き、縦方向に細切り。水にさらし、水切り。さっと茹でて、冷水に取り、軽く水気を搾ります。

茹でたナスを水で薄めためんつゆに浸け、冷やしておきます。長芋は皮を剥き、すり下ろします。

ナスはつけ汁ごと器に盛り、とろろをかけ、小口切りにした万能ネギをトッピングします。