栗をむく。渋皮に傷をつけると煮込みのときに割れるので気をつけて剥く。

栗が浸るくらいの水に重曹で１度沸騰させる。もすごい色の灰汁が出るので、一旦火から下ろし灰汁を半分捨てる。

もう一度栗を鍋に戻し、水.重曹を入れ沸騰。また灰汁が出るので煮汁を捨てる。

水を足しながらぬるま湯になった位で１粒ずつ指で優しく残っている筋や薄い皮を取り除く。

味付けは、甘さは好みで栗500ｇに対して300ｇを入れて中火で加熱、沸騰したら弱火で３０分。

そのまま次の日まで放置。
もう一度沸騰させたら出来上がり。