蒟蒻の両面に細かい格子縞の切り込みを入れ、コロコロ小さく切る。牛蒡を乱切りし水にさらす。

蒟蒻と水(分量外)を耐熱皿に入れ、600wのレンジで３分加熱しザルへあげる。玉葱を串切りにする。

鍋に蒟蒻を入れ、中火でちりちり炒める。水分が充分に飛んだらゴマ油と牛蒡を加える。

玉葱も加え、３〜５分しっかり炒める。砂糖を加えザッと混ぜ酒を加える。

じゅくじゅく熱々になったらだし汁を加え一煮立ち。醤油を加え、アルミニウム等で落とし蓋をし１０分。

落とし蓋を外し、味醂を回しかけ、鍋の中を掻き回しながら火から降ろし、冷めたら完成。