山葵が手に入って、すぐには食べきれないようなら新鮮なうちに醤油漬け。

山葵の茎は2～3センチ、葉は太目の千切り、芋の部分は薄い輪切りにする。

ひとつまみの塩で揉み、5分位おく。

軽く絞って、沸騰寸前の湯の中に入れる。

蓋をして２分位蒸す。

醤油、ミリンを合わせておく。

湯からあげた山葵をキッチンタオル等できっちり絞る。

漬け汁に入れ、蓋をして半日おく。