ノンバター☆十穀ごはんの白パン
ノンバターの生地に、湯だね感覚で十穀ごはんを混ぜ込み低温発酵させました。もっちりふわふわ。雑穀のつぶつぶ感が楽しい。
このレシピの生い立ち
以前、何かの料理番組でパン生地にごはんを混ぜていたのを観たことがありその時は「ウマイのか？」と疑問。ところが雑穀米を炊いて食べてる時に「この食感はパンにイケる！」と思いチャレンジ。思えば、ご飯を入れることはα化原理の湯種に近いのでは・・
ノンバター☆十穀ごはんの白パン
ノンバターの生地に、湯だね感覚で十穀ごはんを混ぜ込み低温発酵させました。もっちりふわふわ。雑穀のつぶつぶ感が楽しい。
このレシピの生い立ち
以前、何かの料理番組でパン生地にごはんを混ぜていたのを観たことがありその時は「ウマイのか？」と疑問。ところが雑穀米を炊いて食べてる時に「この食感はパンにイケる！」と思いチャレンジ。思えば、ご飯を入れることはα化原理の湯種に近いのでは・・
アプリでひらく作り方
- 1
無印良品の十穀米。
米１合に対して大さじ2の十穀米と大さじ3の水を加えて炊飯。私は多めに炊いて100gずつ冷凍してます -
- 2
十穀ごはんは、すりこぎなどを使うかラップに挟んで軽く押しつぶしておく。
- 3
【捏ね】20分
HBのケースにごはん以外を入れてスタート、だいたい混ざったらごはんも加える。
少し硬めの生地になる。 - 4
【一次発酵】
28℃：20分
冷蔵庫：8～12h
捏ね上がったら丸めて粉を振ったタッパーに入れて発酵させる。 -
- 5
8.5h経ったもの。
もう少し発酵させてもいいかもしれません。今回はこれで分割作業に進みます。 -
- 6
【分割・ベンチ】30分
6個に分割、冷えた生地を手で温めるようにしてから丸めて生地が緩むまで、乾燥させないようにして。 - 7
【成形】
一度丸め直し、麺棒で中心を強めに押し、ついた線の両端を裏側で軽く綴じる。
シートを敷いた天板に並べる。 - 8
【ホイロ】45分
霧吹きをしラップ等を掛け、32～35℃でふっくらと表面に張りがあり1.5倍になるまで発酵させる。 -
- 9
【焼成】14分
ホイロ終了した生地に強力粉（分量外）を茶漉しで振りかけ、180℃にオーブンを予熱したオーブンで焼く。 -
- 10
焼き上がったら、高いところから落として蒸気抜きをすると生地沈みしない。
その後、網にとって冷ます。 -
- 11
シンプルな材料しか使ってないので、どんな食事にも合うと思います。
たぶん、和食でもいけるかと。
コツ・ポイント
■是非、国産小麦粉で作って欲しいですが外国産の場合は水を150～160mlに■一次発酵で低温発酵させない場合はパネを10gにして28℃で90分ほど■油脂が入らない生地の為、保存は冷凍で
つくれぽ
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