ボウルに山芋をすりおろし、たまごを割り入れよく混ぜ合わせる。チーズを加え、塩・コショウで下味をつける。

リサーラソーセージは斜め薄切りに、ピーマン・パプリカは１センチ角に切る。しめじは石づきを取ってほぐしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、ソーセージ・ピーマン・パプリカ・しめじを炒め、炒め終わったら皿に取り出しておく。

サラダ油を熱したフライパンに１の生地の半量を流し込み、上に３で炒めた野菜の半量を彩りよく散らし、蓋をして焼く。

残りの生地と野菜でもう１枚オムレツを焼き、お好みでケチャップを絞る。