まぐろをぶつ切りにし、しょうが、しょうゆで下味をつける。フライパンに薄く油を全体にひき、熱する。

別の鍋に水と昆布つゆを入れ、弱火にかける。まぐろに片栗粉をまぶし揚げる。つゆが沸いたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

九条ネギを斜め薄切りにし、山芋をすりおろす。まぐろが揚がったら、あんに加え、ネギと一緒に混ぜる。

皿に盛り付けてから、山芋をかける。