茄子はヘタを取り、縦半分に切って、網目状に切り目を入れます。しばらく塩水に浸しておきます。

キッチンペーパーで水気をふき、素揚げします。
爪楊枝で穴をあけた甘長とうがらしも素揚げします。

素揚げした茄子と甘長とうがらしに熱湯をかけ、余分な油を落とします。

唐辛子を入れ、出汁に漬け込んで冷蔵庫で冷やします。2.3時間は漬け込んで、味を染み込ませます。

器に盛り付けます。針生姜をのせると更に美味しく頂けますよ。