赤しそは水洗いをして水気を切り、塩を塗し２０分程度置き、また水洗いして塩を流し取ります。

長芋は皮をむき酢水（上の分量とは別で）につけ、ヌメリを取り２ｃｍ角に切って水につけておきます。

ボール等に酢・砂糖・旨味調味料（各全量）と水（２００ｃｃ）を入れよく混ぜ合わせ、①を加え少し揉みながら色出しをします。

全体が紫色になったら、水から上げた②を漬けて冷蔵庫で一晩味を含ませます。

長芋にも色が入ったら水（３００ｃｃ）を沸かし、ゼライスを溶かし粗熱を取ります。

長芋だけを器に盛り、残った甘酢に⑤を合わせて長芋の入った器に流し入れ、冷蔵庫で冷やしたら完成です。