鶏胸肉は 厚み1.5㎝位の そぎ切りにする。全て切り終わったら、ビニール袋に入れ、クレソルと胡椒をふり全体になじませる。

ビニール袋のまま 鶏肉が平らになるように広げ、麺棒などで叩いて 軽くのばす。

②の袋にマヨネーズを入れて 全体に馴染むように揉み込み、しばらくそのまま置く。

別のビニール袋にパン粉を入れ ③の鶏肉を4～5個ずつ入れて振り、パン粉がまんべんなく付いたら上から軽く押さえて取り出す。

フライパンを熱してオリーブ油を多めに入れて馴染ませ、④の鶏肉を並べて両面がきつね色になるまで焼く。

レタスなどを敷いたお皿に盛り付けて 出来上がり。